receitas
Lista
Culinária Ovina
NINHOS DE CORDEIRO
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
6 pedaços (grossos) de pernil de cordeiro
6 fatias de toucinho (bacon)
100-150 gr de cogumelos picados e fritos na manteiga e suco de limão
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Recorte bem a gordura dos
pedaços de codeiro, tire o osso e arredonde a carne com auxílio de
palitos para mantê-los firme, envolva cada orçãocom toucinho e firme
com os palitos. Frite dos dois lados até que esteja cozido. Frite as
fatias de pão na manteiga até que fiquem bem tostadas. Coloque o ninho
em sua torrada e em cima coloque os cogumelos já fritos na manteiga e
logo junte a cebolinha ou salsa picada a gosto.
CORDEIRO DE CAÇAROLA
Tempo de cozimento: 2 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
850 gr de pedaços de pescoço
1 colher (sopa) de azeite
1 1/2 colheres (chá) rasas de sal e pimenta
1 cebola grande em rodelas
1 dente de alho (moído)
1 pimentão verde e 1 vermelho picado sem sementes
220 g tutano
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 a 2 xícaras de caldo
Modo de Preparo
Recorte os pedaços, seque-os com um pano úmido. Doure-os no azeite em
fogo forte. Coloque-os numa caçarola. Coloque numa panela, as cebolas
em rodelas e frite-as até amolecerem, junte os pimentões, a massa de
tomate misturada com 2 xícaras de caldo, jogue sobre os pedaços de
carne que estão na caçarola. Tempere com sal e pimenta. Tampe e leve ao
forno moderado por 1 hora. Junte o tutano, cubra e cozinhe por 30 a 45
minutos até que os pedaços estejam macios.
PERNAS DE CORDEIRO "AO CURRY" COM ARROZ
Ingredientes:
6
pernas de cordeiro 2 colheres (sopa) de manteiga 1 1/2 colheres (chá)
de sal 1 colher de "curry" em pó 1/4 colher (chá) de gengibre 1 cebola
grande picada 1 maçã verde descascada e picada em quadrinhos 1/4 de
xícara de passas sultanas 1 xícara de caldo 1 colher (sopa) de suco de
limão Arroz cozido, limão e salsa para complementos
Modo de Preparo
Esquente a manteiga numa frigideira grande, tampada e aí doure as
pernas de cordeiro a fogo forte. Separadamente, frite a cebola numa
frigideira e junte o pó de "curry" com o gengibre; cozinhe por alguns
minutos. Junte as pernas de cordeiro com o resto dos ingredientes,
exceto o arroz, limão e salsa, que vão adornar o pratoquando pronto.
Cubra a frigideira grande e cozinhe a fogo lento de 30 a 40 minutos até
que a carne esteja macia, adicionando água se necessário. Sirva com
arroz, adornado com fatias de limão e raminhos de salsa e
acompanhamentos habituais dos pratos "ao curry".
CORDEIRO CAMPESTRE EM MOLHO RAGOUT
Tempo de cozimento: 2 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes
6 pedaços de paleta
2 dentes de alho (picados)
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de xícara de massa de tomate
1/2 xícara de água ou caldo de carne
1 1/2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino
1 maço de cheiro verde (salsa, tomilho, 1 folha de louro)
3 alhos porrós
2 cenouras grandes
1 colher (sopa) de manteiga misturada com 1 colher (sopa) de farinha de
trigo
Modo de Preparo
Recorte os pedaços, seque-os com um pano úmido e doure-os no azeit,
junte os alhos. Junte a massa de tomate, vinho, água ou caldo, sal e a
pimenta e o ramo de cheiro verde (molho ragout. Cozinhe a fogo lento,
tampado, por 1 hora ou até que os pedaços estejam macios. Retire o ramo
de cheiro verde e engrosse o Ragout com uma mistura de farinha e
manteiga, pouco a pouco.
CORDEIRO AO MOLHO BRANCO
Tempo de cozimento: 1 1/2 - 2 horas Ingredientes 1,2 Kg de paleta de cordeiro inteira ou em pedaços (cortados grossos) 1 colher (sopa) de manteiga 1 cebola com 2 cravos espetados 2 cenouras médias, em fatias 2 xícaras de caldo de carne 1 ramo de cheiro verde (salsa, tominho, aipo e 1 folha de louro) 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto 12 cebolas pequenas semi-cozidas 250 gr de cogumelos fritos na manteiga e limão 2 colheres (sopa) de manteiga e 2 de farinha de trigo 2 gemas de ovo 3 colheres (sopa) de creme de leite 1 pitada de noz moscada Modo de Preparar Retire a gordura e os sossos dos pedaços de carne e corte-os em quadradinhos; coloque-os em água fria por uma hora. Seque-os bem. Frite rapidamente na manteiga sem tostar. Junte a cebola com os cravos, a cenoura, o caldo, o sal e pimenta e o cheiro verde. Tampe, deixe ferver, e após ferver, deixe cozinhar por 45 minutos sempre tampado, então retire os pedaços de cordeiro, coe o molho e reserve. Limpe a panela e derreta a manteiga; junte a farinha e mexendo sempre, junte o molho mexendo até engrossar. Junte os pedaços de cordeiro, as cebolas inteiras e os cogumelos. Tampe e deixe cozinhar a fogo lento de 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando até que a carne esteja macia. Retira-se do fogo. Em separado misturar as gemas, o creme, a noz moscada e juntar ao cordeiro.