receitas
Lista
Culinária Ovina
CHURRASCO DE CORDEIRO
Cortes de cordeiro adequados para o churrasco: Lombo, pernil, paleta e costelas. Peito do cordeiro, paleta e pernil desossados e em pedaços como para preparar espetinhos. O sabor do cordeiro se acentua quando deixado no tempero por várias horas antes de seu cozimento. Sirva o cordeiro com um bom molho, batatas de forno envoltas em papel laminado; quem pode pedir algo melhor? Ingredientes Molho "À Grega" 1/4 de xícara de óleo 1/4 de xícara de caldo de limão 1 cebola em fatias finas 1 folha de louro (em pedacinhos) 1-2 de dentes de alho (moídos) 1/2 colher (chá) de orégano 1/2 colher (chá) de tomilho 1 colher (chá) rasa de sal e pimenta do reno. Molho "Havaiano" 1/4 de xícara de óleo 1/2 xícara de suco de abacaxi 2 colheres (sopa) de molho de soja 1 dente de alho moído 1 colher (sopa) de açúcar mascavo Sal e pimenta do reino a gosto Molho de Abacaxi Misturar: 1 lata de abacaxi passado no liquidificador 1 cebola pequena refogada 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (chá) rasa de mostarda em pó Sal e pimenta a gosto Molho de Damasco Fritar 1 cebola pequena picadinha em duas colheres (sopa) de azeite. Juntar 1 lata pequena de suco de damasco, 1 xícara (chá) de molho de tomate 1 colher (sopa) de vinagre Sal e pimenta a gosto Levar ao fogo lento e deixar ferver por 10 minutos.
GUARDA DE HONRA COM LARANJA
Modo de preparo
Tempo de cozimento: 30-45 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes: 2 pesos de costelas (6 costelas em cada) Laranjas para adornar Tempero de Laranjas 60 g de manteiga 1 cebola média picada 2 xícaras de miolo de pão macio 1 ovo batido 1 colher (sopa) de salsa picadinha Raspas e suco de laranja Sal e pimenta a gosto
Peça ao açougueiro preparar uma "guarda de honra" com as duas partes de costeletas bem compridas, abrindo-as apenas até certo ponto, sem a pele e etrelaçadas como para formar um arco. Firme-os com o auxílio de palitos na posição certa, e tempere-os com sal e pimenta. Cubra as pontas das costelas com papel laminado. Frite em manteiga até que esteja macia e então o miolo do pão com oa outros ingredientes e misturando-os bem. Coloque este recheio entre o arco formado pelas costeletas. Amarre para evitar que se espalhe e cozinhe em fogo moderado, dando 20 minutos de cozimento para cada 500g de peso de carne, mais 20 minutos. Quando estiver cozido, tire o papel laminado, os barbantes e os palitos. Decorar com tufos de papel. Adorne os lados da "guarde de honra" com fatias de laranja presas com palitos.
CORDEIRO AO ALECRIM
Tempo de cozimento 1 1/2 - 2 horas
Receita para 6 pessoas
Ingredientes: 1 paleta de cordeiro dessossada 1 colher (sopa) rasa de alecrim fresco ou uma colher (chá) de alecrim em pó 1 colher (sobremesa) rasa de açucar mascavo 1 colher (chá) rasa de sal 1/2 colher (chá) rasa de gengibre e pimenta do reino moída 1/4 colher (chá) de noz moscada moída 2 colheres (sopa)de manteiga derretida 1 colher (sopa) de vinagre 1 colher (sopa) de molho de tomate 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
Espetar a carne em diversos pontos e encher com raminhos de alecrim ou polvilhar com alecrim em pó. Misture o resto dos ingredientes e passe a metade sobre toda a parte interna da carne. Enrole e amarre. Regue com o restante do molho. Coloque o cordeiro numa assadeira untada e leve ao fogo moderado por hora e meia a duas horas, até dourar a gosto. Servir quente ou frio.
ESPETOS DE CORDEIRO "A PRIMAVERA"
Tempo de cozimento 20 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingedientes: 1 kg de carne de cordeiro dessosado (Paleta ou Pernil) 1 pimentão vermelho e 1 verde 3 folhas de louro 1/4 d xícara de azeite 1/2 xícara de vinho branco 2 dentes de alho moídos 1 cebola pequena em fatias finas 3 colheres (sopa) de salsa picada 1/2 colher (chá) de manjericão e tomilho 1 colher (chá) de sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
Corta-se a carne em quadrados de quase 4 centímetros de espessura, sem pele ou gordura. Misture os ingredientes numa vasilha de vidro e junte a carne em pedaços. Cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas, virando-se a carne de vez em quando. Retire as sementes dos pimentões e corte-os em quadrados de 4 cm de largura. Coloque os pedacinhos de cordeiro em espetinhos dos menores (de palmp e meio), alternando com o pimentão e as folhs de louro. Regue com os condimentos e coloque na grelha. Cozinhe a fogo moderado, regando de vez em quando com o caldo dos condimentos, durante seu cozimento. Sirva com arroz branco e salada de alface.
COSTELETAS DE LOMBO DE CORDEIRO COM FÍGADO DE FRANGO
Tempo de cozimento: 20 -30 minutos
Receita para 6 pessoas
Ingredientes: 6 costeletas (grossas) de lombo 6 fígados de frango (picados) 2 cebolas pequenas picadas 2 colheres (sopa) de manteiga 1 dente de alho moído Sal e Pimenta do reino a gosto 1/4 colher (chá) rasa de orégano e estragrão 2 colheres (sopa) de suco de limão 6 rodelas de cogumelos dos grnades, fritos na manteiga
Modo de Preparo
Recorte ascostelatas do lombo e abra de lado cada uma delas, para serem recheadas. Frite os fígados de frango, o alho e a cebola na manteiga até que se cozinhem. Escorra e passe no liquidificador até formar uma pasta suave. Junte o suco de limão e todos os outros condimentos. Recheie as costeletas de lombo com a pasta e feche as aberturas com o auxílio de palitos. Frite as costeletas de lombo na forma usual e sirva com as rodelas de cogumelos em cima., enfeitando o prato com alface e cenouras
PERNIL DE CORDEIRO ASSADO
Tempo de cozimento: 2 1/2 horas
Receita para 6 a 8 pessoas
Modo de Preparo Passa um pano úmido e pese a carne. Unte a superfície com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira. Doure e cozinhe por 25 minutos para cada 500 g de peso de pernil, masi 25 minutos adicionais. Se a carne não form muito gorda, junte gordura na assadeira e regue-a durante seu cozimento. Não há necessidade disto se a carne for gorda. Quando o cozimento estiver no ponto desejado, retire o pernil para um travessa e deixe repousar por 10-20 minutos antes de trinchá-lo. Retire a gordura da assadeira e nesta, junte 1 xícara de água quente para dissolver o molho restante. Dissolva 2 colheres (sopa) de gordura em uma frigideira, juntando 2 colheres (sopa) rasas de farinha, e deixe cozinhar até que a farinha mude de cor. Junte o molho quente mexendo constantemente, deixando ferver por alguns minutos. Prove-o e sirva numa molheira Molho de Menta Coloque em uma molheira 2 colheres (sopa) de hortelã picado, adicione 1 colher (chá) de açucar e 1 colher (sopa) de água fervendo e misture até que o açucar esteja dissolvido. Junte 1 1/2 colheres (sopa) de vinagre branco e deixe o molho repousar por 1 hora antes de servir.